Flans de crevettes aux poivrons rouges

Flancs de crevettes aux poivrons rouges et pesto d’herbes

Ingrédients (pour 4 personnes)

Pour les flancs :

• 150 grammes de crevettes grises épluchées (environ 400 grammes non épluchées)
• 1 poivron rouge
• 1 tomate
• 150 millilitres de fumet de poisson
• 1 petite gousse d’ail
• 4 feuilles de gélatine
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• Sel
• 1 pincée de piment d’Espelette ou de poivre de Cayenne

Pour la sauce pesto :

• Une vingtaine de feuilles de basilic
• Quelques brins de ciboulette
• Du persil
• 100 millilitres d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin
• 1 cuillère à soupe de pignons
• Sel et poivre

Préparation des flancs

Préparation du poivron : Faites cuire le poivron entier au four. À 175 degrés en chaleur tournante ou à 200 degrés en four classique, comptez 25 minutes. Refroidissez-le ensuite en le passant sous l’eau froide et essuyez-le avec du papier absorbant. Enlevez le pédoncule et les graines, puis coupez-le en morceaux.

Préparation de la tomate : Ébouillantez la tomate pendant 15 secondes, puis refroidissez-la aussitôt. Épluchez-la, épépinez-la et coupez-la en morceaux.

Préparation de la gélatine et du fumet : Faites ramollir la gélatine dans de l’eau froide, puis égouttez-la. Faites revenir l’ail coupé en morceaux dans de l’huile d’olive, ajoutez le fumet de poisson. Hors du feu, faites dissoudre la gélatine dans ce mélange.

Assemblage : Dans le bol de votre mixeur, mélangez le mélange fumet-gélatine avec le poivron, la tomate, le sel et le piment jusqu’à obtenir une préparation homogène. Disposez les crevettes dans des moules individuels, puis versez la préparation au-dessus. Laissez reposer au moins 4 heures au réfrigérateur avant de servir.

Préparation de la sauce pesto

Enlevez les tiges du basilic et du persil. Mettez tous les ingrédients de la sauce dans le bol du mixeur et mixez jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Servez les flancs de crevettes accompagnés de cette sauce pesto.