Filet de merlan à la belle ilôte et ses sauces

Filet de merlan à la belle lilloise avec 3 petites sauces

Cette recette de filet de merlan à la belle lilloise se prépare en environ 15 minutes et cuisson comprise, le plat est prêt en 30 minutes. Elle peut être préparée toute l’année et régalera 4 personnes.

Ingrédients

Pour le poisson et les pommes de terre :

• 600 grammes de filet de merlan
• 800 grammes de pommes de terre à chair ferme
• Sel
• Poivre

Sauce au citron :

• 10 centilitres de crème
• 75 grammes de beurre
• Un demi citron pressé

Sauce à la moutarde :

• 10 centilitres de crème
• 75 grammes de beurre
• Une cuillère à café de jus de citron
• Une cuillère à soupe de moutarde

Sauce au tartare d’algues :

• 10 centilitres de crème
• 75 grammes de beurre
• Une cuillère à soupe de tartare d’algues

Préparation du poisson et des pommes de terre

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et versez-les dans une casserole d’eau légèrement salée. Disposez les filets de poisson dans une grande assiette ou un plat assez grand et résistant à la chaleur. Recouvrez la casserole de pommes de terre avec le plat contenant le poisson, puis recouvrez le plat avec le couvercle de la casserole. Montez l’eau à ébullition à feu vif, puis poursuivez la cuisson à feu doux pendant 30 minutes. Les pommes de terre doivent être fondantes et le poisson cuit à point.

Préparation des sauces

Sauce au citron : Versez la crème avec le jus de citron et le beurre. Mettez sur feu moyen en fouettant. Vérifiez l’assaisonnement et réservez au chaud.

Sauce à la moutarde : Procédez de la même manière que pour la sauce au citron et ajoutez la moutarde en fin de cuisson.

Sauce au tartare d’algues : Faites chauffer la crème et le beurre, puis ajoutez le tartare d’algues en fin de cuisson.