Les croquettes d’épinards
Une recette rusée pour faire manger des épinards à toute la famille. Faciles à réaliser, ces croquettes doivent être dégustées à la sortie du four ou le soir même, car les épinards cuits ne se conservent pas.
Ingrédients
- 600 grammes d’épinards surgelés en branches
- 2 œufs
- 130 grammes de farine classique
- 80 grammes de fromage râpé (40 grammes de comté et 40 grammes de mozzarella râpée, ou une seule sorte selon vos préférences)
- 1 cuillère à café de sel
- 1 à 2 pincées de poivre
- 2 pincées de muscade
- Aneth finement ciselé (ou persil ou ciboulette selon vos préférences)
- 50 à 70 grammes de chapelure
- Un peu d’huile d’olive pour la cuisson
- Papier sulfurisé
Préparation
- Décongeler les épinards s’ils sont surgelés et bien les égoutter.
- Les cuire légèrement à la vapeur jusqu’à ce qu’il n’y ait vraiment plus d’eau. C’est la clé de la recette : les épinards doivent être très bien égouttés.
- Ajouter le sel, le poivre et la muscade.
- Incorporer la farine et mélanger.
- Ajouter les œufs, puis le fromage. Bien malaxer le tout pour obtenir une préparation homogène.
- Former des boules aplaties (environ 4 à 5 centimètres de diamètre).
- Rouler les boulettes dans la chapelure.
- Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuire au four à 190 degrés pendant 30 minutes. Il est conseillé de les retourner à mi-cuisson.
Sauce d’accompagnement au yaourt grec
Ingrédients
- 3 belles cuillères à soupe de yaourt grec épais
- 1 gousse d’ail hachée
- Le jus d’un demi-citron
- 1 cuillère à café de zaatar
- Environ une demi-cuillère à café de sel (à ajuster selon votre goût)
- 1 à 2 pincées de poivre
- Un filet d’huile d’olive
- Une pincée de paprika
- Une pincée de piment d’Espelette (optionnelle)
- 1 cuillère à café de zeste de citron (ou de citron vert pour une touche plus sucrée)
Préparation
- Presser le citron pour obtenir le jus.
- Mélanger tous les ingrédients dans l’ordre donné.
Note : Le zaatar a un goût corsé. Si vous ne le connaissez pas, vous pouvez commencer sans, mais c’est lui qui donne sa personnalité à la sauce.