Courgettes farcies à la ricotta et à la menthe

Courgettes farcies à la ricotta et menthe

Une recette végétarienne qui joue sur les contrastes de couleurs : des courgettes bien vertes et rondes remplies d’une farce blanche et crémeuse à base de ricotta et d’herbes fraîches.

Ingrédients

• 4 à 6 courgettes rondes (une par personne)
• 250 g de ricotta
• 3 branches de menthe fraîche
• Une demi-botte de persil plat
• Une demi-botte de ciboulette
• Une poignée de pignons
• Huile d’olive
• Sel et poivre

Préparation

Préparation du four et des courgettes

Préchauffez le four à 180 °C. Rincez les courgettes et coupez les chapeaux à environ 1,5 cm du pédoncule.

Blanchir les courgettes

Faites bouillir une cocotte remplie d’eau et plongez-y les courgettes et leurs chapeaux pendant environ 10 minutes. Déposez ensuite les courgettes sur un torchon propre, tête en bas, afin que l’eau s’évacue complètement.

Vider et préparer la farce

Évidez délicatement les courgettes. Récupérez la chair et pressez-la pour en extraire l’excédent d’eau. Hachez cette chair avec les feuilles de menthe, le persil et la ciboulette à l’aide d’un hachoir électrique (sans faire trop fin). Mélangez le tout avec les 250 g de ricotta.

Préparer les pignons

Faites griller à sec une poignée de pignons dans une poêle. Surveillez-les attentivement car ils grillent rapidement. Ajoutez-les à la préparation ricotta.

Assaisonnement et cuisson

Salez et poivrez selon votre goût. Rangez les courgettes dans un plat pouvant aller au four et remplissez-les du mélange ricotta. Arrosez d’huile d’olive et enfournez pendant 20 minutes.

Ces courgettes farcies se marient bien avec un filet mignon aux mirabelles.</p