Brochettes de crevettes et cabillaud au fenouil

Une recette de fruits de mer à préparer en 40 minutes pour 6 personnes. Les brochettes alternent crevettes et cabillaud, accompagnées de fenouil blanchis et revenues à la plancha.

Ingrédients

• 12 grosses crevettes
• 600 grammes de dos de cabillaud
• 1 à 2 bulbes de fenouil
• 3 citrons (dont 2 citrons verts et 1 citron jaune)
• 2 verres d’un et un jaune (huile d’olive)
• 1 gousse d’ail
• 4 branches de basilic
• Huile d’olive
• Fleur de sel
• Poivre 5 baies

Préparation

Étape 1 : Marinade

Décortiquez les crevettes. Coupez le cabillaud en gros morceaux. Disposez l’ensemble dans un plat. Coupez un citron vert et un citron jaune, pressez-les et versez le jus dans la préparation. Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, le basilic ciselé et l’ail émincé. Mélangez et recouvrez d’un film. Laissez mariner au frais pendant 30 minutes minimum.

Étape 2 : Préparation du fenouil

Coupez la base et les tiges du fenouil, puis lavez le bulbe à l’eau froide. Posez le bulbe sur sa base et coupez-le en 2 moitiés. Découpez de fines lamelles dans le sens de la hauteur. Blanchissez les lamelles dans une eau bouillante pendant 5 minutes. Refroidissez-les immédiatement dans une eau glacée pour conserver une belle couleur. Déposez-les sur un papier absorbant.

Étape 3 : Montage et cuisson

Sortez le plat de marinade et préparez les brochettes en alternant un morceau de crevettes et un morceau de cabillaud. Faites cuire les brochettes et le fenouil à la plancha ou à la poêle. Disposez le fenouil d’un côté et les brochettes de l’autre. Laissez cuire 5 à 10 minutes grand maximum en retournant délicatement pour que les morceaux de cabillaud restent bien unis. Salez abondamment, poivrez avec le poivre 5 baies et arrosez à la fin avec le jus du deuxième citron vert.