La bouillie de sarrasin, une recette bretonne ancestrale
Voici une recette ancienne et très peu onéreuse : la bouillie de sarrasin, aussi appelée bouillie de blé noir. Le sarrasin est arrivé en Bretagne aux alentours du 16e siècle et s’est bien adapté au climat et aux terres bretonnes. Il est devenu rapidement la nourriture de base des Bretons peu aisés. Aujourd’hui, elle est appréciée par la vieille génération bretonne, tandis que les plus jeunes découvrent avec gourmandise la fricassée de bouillie de blé noir.
Ingrédients pour 6 personnes
- 1 litre d’eau
- 1 cuillère à café rase de sel fin
- 200 grammes de farine de blé noir
- 120 grammes de beurre
Préparation de la bouillie
Versez la farine et le sel dans un saladier, mélangez et délayez avec l’eau. Battez l’ensemble à l’aide d’un fouet pendant 15 minutes. Il est préférable d’utiliser un fouet électrique pour cette étape.
Versez la pâte dans une grande casserole et mettez-la à cuire sur un feu doux en la mélangeant tout au long de la cuisson avec un fouet et une spatule pour éviter que la bouillie ne colle au bord de la casserole. Au bout de 15 minutes environ, la bouillie doit être épaisse et produire quelques éclatements sous l’effet de la chaleur.
Préparation des croustillants
Vous pouvez déguster la bouillie bien chaude accompagnée de noisettes de beurre, mais il est préférable de préparer des croustillants.
Débarrassez la bouillie après sa cuisson dans une terrine ou un moule à cake et laissez-la refroidir complètement, au moins 3 ou 4 heures. Démoulez cette bouillie refroidie sur une planche et taillez-la en tranches d’environ 7 millimètres d’épaisseur.
Disposez ces tranches dans une poêle chaude avec quelques noisettes de beurre et laissez-les cuire de chaque côté jusqu’à ce qu’elles deviennent croustillantes. Réservez-les au chaud et renouvelez l’opération jusqu’à ce que toutes les tranches de bouillie soient cuites.
Dégustez ces croustillants bien chauds. C’est un délice qui constitue un bon petit repas peu onéreux et très bon, particulièrement accompagné d’une salade.