Aubergines farcies au quinoa et sauce au yaourt à la menthe
Une recette automnale sans gluten, simple à assembler en une demi-heure. La farce associe quinoa, noix et champignons, tandis que la sauce au yaourt à la menthe apporte onctuosité et fraîcheur. Le plat peut se préparer à l’avance et convient à tous les régimes végétariens.
Ingrédients
Pour les aubergines
- 4 petites aubergines coupées en 2 dans le sens de la longueur, en gardant la tige
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive (ou plus selon vos goûts)
- Sel et poivre du moulin
- Poivre aux 5 baies
Pour la farce de quinoa
- 90 grammes de quinoa cru
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 150 grammes de noix hachées grossièrement
- 150 grammes de champignons hachés grossièrement
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 demi-cuillère à soupe de concentré de tomate (ou du double concentré en boîte)
- 1/4 de cuillère à café de cumin moulu (environ 2 ou 3 pincées)
- 1 pincée de piment de Cayenne, d’Espelette ou de Tabasco
- Sel et poivre
Pour la sauce au yaourt à la menthe
- 350 grammes de yaourt grec
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Feuilles de menthe fraîche ciselées (ou congelées)
- 1 pincée de piment de Cayenne, d’Espelette ou de Tabasco
- Sel et poivre du moulin
Préparation des aubergines
Préchauffez le four à 200 degrés. Coupez l’aubergine en 2 dans le sens de la longueur en gardant la tige, puis dessinez un quadrillage au couteau dans la chair sans transpercer la peau. Badigeonnez généreusement d’huile d’olive salée et poivrée. Disposez chaque moitié d’aubergine sur une plaque de cuisson, face coupée vers le bas. Enfournez pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que la chair soit bien tendre.
Préparation de la farce au quinoa
Faites cuire le quinoa selon les instructions du paquet et réservez. Dans un robot mixeur, placez les noix et les champignons, puis pulsez plusieurs fois jusqu’à ce que le mélange ressemble à un crumble. Faites chauffer l’huile dans une poêle et faites sauter ce mélange pendant quelques minutes. Ajoutez l’ail émincé et poursuivez la cuisson encore une minute. Versez le concentré de tomates et remuez. Incorporez votre quinoa en mélangeant bien à la farce, puis ajoutez en goûtant le cumin et le piment. Salez, poivrez et réservez.
Préparation de la sauce au yaourt à la menthe
Mélangez tous les ingrédients ensemble et testez l’assaisonnement. Ajustez au besoin selon votre goût. Certains préfèrent ajouter un petit peu de sirop d’agave ou de sucre roux.
Assemblage final
Placez les aubergines dans un plat de service, face coupée vers le haut cette fois. Garnissez de farce au quinoa et recouvrez généreusement de sauce au yaourt à la menthe. Décorez de quelques graines de grenade ou de fleurs de capucine orange et un peu de persil plat selon vos préférences. Servez immédiatement. Vous pouvez aussi mettre la sauce au yaourt à côté pour que chacun se serve selon ses préférences.