Andouille bretonne de Plouarnell poêlée aux noix de Saint-Jacques
Cette recette morbianaise met à l’honneur l’andouille bretonne de Plouarnell, un produit du terroir à déguster chaud. Elle associe l’andouille poêlée à des noix de Saint-Jacques, des blinis de sarrasin et une compotée d’oignons et de pommes à la crème.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 petites andouilles de Plouarnell
- 12 coquilles Saint-Jacques
- 2 oignons de Roscoff ou de production locale
- 2 pommes à texture ferme (champ clair, Belle de Boscoop, Genagoule, Rainette grise du Canada, Jubilé ou Transparente de Croncels)
- 25 centilitres de crème épaisse
- 4 petites cuillères de moutarde en graines
- 50 grammes de beurre
Pour les blinis de sarrasin
- 50 grammes de farine de blé noir (sarrasin)
- 1 jaune d’œuf
- 2 blancs en neige
- 125 millilitres d’eau
- 125 millilitres de lait
- 1 pincée d’algues en paillette
- Sel et poivre
Préparation des blinis
Mélangez la farine de sarrasin avec le jaune d’œuf, puis versez progressivement l’eau et le lait. Incorporez les blancs en neige préalablement salés et poivrés. Faites cuire aussitôt dans une poêle antiadhésive en formant de petits tas. Cette pâte permet de faire environ 24 blinis ; vous pouvez congeler le reste pour vos prochains repas ou petits déjeuners.
Préparation des noix de Saint-Jacques
Dans une poêle antiadhésive, faites fondre 25 grammes de beurre. Lavez les coquilles Saint-Jacques précautionneusement et séchez-les, puis faites-les cuire 2 minutes de chaque côté. Ajoutez un peu de fleur de sel et réservez.
Préparation de l’andouille
Découpez les 2 andouilles en rondelles pour obtenir 12 morceaux. Faites-les dorer quelques minutes dans la poêle et gardez au chaud.
Compotée d’oignons et de pommes
Épluchez les oignons et les pommes. Ciseler les oignons et découper les pommes en petits dés. Faites revenir le tout dans 25 grammes de beurre. Ajoutez un peu de crème et mélangez à la moutarde en graines en fin de cuisson.
Dressage et service
Dans de jolies assiettes, déposez 3 blinis par personne avec une cuillère d’oignon et de pommes à la crème. Disposez harmonieusement une noix de Saint-Jacques et une rondelle d’andouille de Plouarnell. Décorez avec une pluche de persil ou de cerfeuil et dégustez bien chaud.