Bisque de Ouassous

Bisque de wassous : recette antillaise

Découvrez la bisque de wassous, un voyage culinaire aux Antilles. Les wassous sont de grosses crevettes, et cette recette mêle épices tropicales et produits locaux pour créer un velouté riche et savoureux.

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 grammes de wassous (grosses crevettes) crus
• 2 carottes
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 piment oiseau
• 1 bouquet garni
• 4 brins de persil
• 2 verres de vin blanc sec
• 2 cuillerées à soupe de rhum
• 1 cuillerée à soupe de concentré de tomate
• 20 centilitres de crème épaisse
• 1 jaune d’œuf
• 20 grammes de beurre
• Huile
• Sel et poivre

Temps de préparation et cuisson

Environ 30 minutes de préparation et 45 minutes de cuisson.

Préparation

Étape 1 : Pelez vos carottes et effilez le céleri en enlevant les premières grosses branches avec un éplucheur. Lavez bien les légumes et coupez-les en petits morceaux. Pelez et hachez l’oignon.

Étape 2 : Faites fondre le beurre dans une cocotte. Ajoutez les légumes, la moitié de l’oignon et le bouquet garni. Couvrez et laissez cuire environ 20 minutes à feu doux, en surveillant régulièrement pour éviter que ça n’accroche.

Étape 3 : Faites revenir les crevettes environ 3 minutes dans une sauteuse avec une cuillerée à soupe d’huile. Ajoutez le reste d’oignon haché, l’ail écrasé et le persil ciselé. Flambez au rhum et laissez refroidir.

Étape 4 : Décortiquez les crevettes. Réservez les chairs et mettez les carapaces et les têtes dans la cocotte avec le vin blanc. Ajoutez le concentré de tomates, un litre d’eau et laissez mijoter environ quinze minutes.

Étape 5 : Écrasez les carapaces à l’aide d’un presse-purée, puis passez au chinois pour enlever toutes les grosses coques. Remettez à chauffer 5 minutes à feu doux.

Étape 6 : Ajoutez les crevettes décortiquées (en conservant au moins 4 pour la présentation) et le piment oiseau. Salez et poivrez.

Étape 7 : Fouettez le jaune d’œuf avec la crème et versez dans la cocotte. Mixez bien l’ensemble pour obtenir un velouté épais.

Étape 8 : Servez dans des petits bols, décorez avec les crevettes réservées et quelques brins de persil frais.