Flan pâtissier à la vanille

Cette recette de famille allie une pâte sucrée croustillante à un appareil à flan onctueux et vanillé. Elle convient pour 6 à 8 personnes.

Ingrédients

Pour l’appareil à flan :

• 50 centilitres de lait entier
• 100 grammes de cassonade
• 4 jaunes d’œufs
• 40 grammes de fécule de maïs
• 20 centilitres de crème liquide entière
• 60 grammes de beurre
• 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café de gousse de vanille en poudre sucrée

Pour la pâte sucrée :

• 150 grammes de farine
• 60 grammes de sucre en poudre
• 60 grammes de poudre d’amande
• 100 grammes de beurre
• 1 œuf entier
• 1 pincée de sel

Préparation de la pâte sucrée

Dans un saladier, mélangez les 150 grammes de farine, les 60 grammes de sucre en poudre et les 60 grammes de poudre d’amande. Ajoutez le beurre coupé en petits morceaux puis sablez la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture fine et homogène. Incorporez ensuite l’œuf entier et travaillez la pâte jusqu’à la formation d’une boule souple. Filmez et laissez reposer au frais pendant au moins 30 minutes.

Préparation de l’appareil à flan

Faites chauffer les 50 centilitres de lait entier avec la vanille et les 20 centilitres de crème entière jusqu’à frémissement. Fouettez bien les 4 jaunes d’œufs avec les 100 grammes de cassonade jusqu’à ce que ce mélange blanchisse légèrement. Ajoutez les 40 grammes de fécule de maïs. Versez ensuite le lait chaud en filet sur ce mélange tout en fouettant, puis versez le tout dans une casserole. Faites épaissir à feu doux sans cesser de remuer jusqu’à l’obtention d’une crème onctueuse. Hors du feu, incorporez les 60 grammes de beurre.

Assemblage et cuisson

Préchauffez votre four à 180 degrés. Étalez la pâte sortie du réfrigérateur sur un plan légèrement fariné de façon régulière, puis disposez-la dans un plat préalablement recouvert de papier sulfurisé à bord haut. Versez délicatement l’appareil à flan sur la pâte. Enfournez pour environ 45 minutes jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré et tremblotant au centre. Laissez refroidir complètement avant de démouler. Servez frais : chaque bouchée révèle une texture crémeuse et vanillée.</p