Saumon grillé, fumbwa et avocat

Le Fumbois, une recette traditionnelle du Congo

Aujourd’hui, découvrez le Fumbois, une recette typique de l’ouest de la République Démocratique du Congo. Ce plat traditionnel utilise les feuilles vertes du Gnetum africanum, une liane qui s’apparente au bananier, autrefois consommée par l’ethnie Baccongo ou Kazangoulou à titre alimentaire et médicinal.

Origines et utilisation du Fumbois

Le Fumba pousse naturellement sur le sol des forêts à l’ombre, en toute saison. Aujourd’hui consommé couramment dans toutes les provinces de la République Démocratique du Congo, il est aussi appelé « au coq » au Cameroun, « coco » en République centrafricaine et au Nigeria. Les feuilles de foumbois sont vendues en paquets émincés et séchés, et gardent de la texture et une certaine amertume même après cuisson.

Propriétés nutritionnelles et médicinales

Le fumbois offre une bonne valeur nutritionnelle à un prix accessible. Selon les traditions des ancêtres des villages du Kassangoulou, la consommation de fumba cru assure la longévité et combat ou traite des maladies comme la gastrite, le diabète, la gale et les problèmes oculaires, tout en donnant de l’énergie.

Recette du Fumbois gastronomique (4 personnes)

Ingrédients

• 1 sachet de fumbois vendu séché et émincé (150 grammes environ)
• 1,5 litre d’eau
• 3 cuillères à soupe de beurre de cacahuète
• 50 grammes de filet de poisson fumé et séché
• 3 cuillères à soupe d’huile de palme
• 1 bel oignon émincé
• 3 gousses d’ail
• 1/4 de piment africain
• 3 tomates coupées en dés ou 1 boîte de cubes de tomates
• 1 cube de bouillon de poulet, de légumes ou de boeuf
• 1 cuillère à café de sel

Préparation du Fumbois

1. Faites tremper le fumbois dans un grand volume d’eau claire pendant une heure environ.
2. Faites tremper le poisson séché fumé dans de l’eau chaude.
3. Amenez un litre et demi d’eau à ébullition, ajoutez le fumbois rincé et laissez mijoter sur feu moyen pendant 10 minutes.
4. Ajoutez le beurre de cacahuète, le poisson égoutté et émietté, et le sel.
5. Pendant ce temps, faites revenir l’oignon, l’ail et le piment dans l’huile de palme jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
6. Versez ce mélange dans la casserole avec le cube de bouillon.
7. Laissez mijoter tranquillement à feu moyen pendant une heure environ.
8. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement.

Recette du Foufou (boulettes de manioc)

Ingrédients

• 250 grammes de farine de manioc
• 400 millilitres d’eau environ
• Une pincée de sel

Préparation du Foufou

1. Portez l’eau salée à ébullition.
2. Tamisez la farine de manioc dans une assiette creuse.
3. Divisez l’eau bouillante en 2 parties : versez la moitié dans la casserole.
4. Versez l’eau chaude de la casserole sur la farine en remuant vigoureusement pour bien mélanger.
5. Rajoutez l’eau chaude complémentaire petit à petit en remuant entre chaque ajout jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène comme une pâte à pain.
6. Détaillez des petits morceaux et roulez-les en boules à la main avec un peu d’eau froide.

Accompagnements

Purée d’avocat

• 2 avocats
• 1 jus de citron vert
• Une pincée de piment d’Espelette
• Une pincée de sel

Mélangez tous les ingrédients.

Saumon grillé

Faites griller à la plancha ou à la poêle 400 grammes de saumon frais découpés en dés.

Dressage du plat

Disposez harmonieusement les dés de saumon, les boulettes de foufou, quelques cuillères de foumbois et la purée d’avocat. Vous pouvez décorer avec un radis émincé.

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