Salade de langoustines à la vinaigrette de caméline

L’huile de cameline : une plante oubliée qui revient

L’huile vierge de cameline provient d’une espèce oléagineuse appelée camelina sativa, cultivée en France selon les méthodes d’agriculture biologique. Elle est issue d’une plante facilement identifiable grâce à ses minuscules fleurs jaunes. Sa graine est récoltée et pressée à froid de façon mécanique pour obtenir l’huile.

La cameline est aussi connue sous les noms de petit lin, sésame d’Allemagne ou lin bâtard. Cette plante était très utilisée aux époques grecques et romaines pour ses qualités nutritives, tant pour la population que pour le bétail. Elle est tombée dans l’oubli, réduite à l’utilisation de paillage ou dans les lampes à huile du Moyen-Âge au siècle des Lumières. Du 19e siècle, son huile servait à la fabrication de savons et de peintures. Elle est revenue au goût du jour au Canada à la fin du 20e siècle grâce à des scientifiques qui ont mis en lumière ses vertus en diététique et en cosmétique. Depuis 1998, elle est reconnue comme allicament.

Propriétés nutritionnelles

La cameline se place juste derrière l’huile de lin pour sa saveur en oméga 3.

Propriétés cosmétiques

L’huile de cameline convient à tous les types de peau et est un allié idéal des peaux les plus sensibles, comme celles des enfants, mais aussi des peaux matures. Elle est anti-inflammatoire et apaisante, adoucissante et émolliente. Elle hydrate et assouplit la peau tout en ayant une texture fluide et sèche, ce qui lui permet de nourrir en profondeur l’épiderme sans laisser de film gras à la surface. Elle est de plus très riche en vitamine E antioxydante.

En cuisine

Ses caractéristiques sont une odeur très verte et végétale. Certains y trouvent également une odeur d’asperges vertes et d’amandes. C’est donc un assaisonnement délicat.

Salade de langoustines de la nuit aux fraises, avocats et légumes croquants

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 1 kg de langoustines vivantes
• 250 g de fraises
• 1 avocat
• 1 concombre
• 1 petite botte de radis
• 1 petite laitue
• ½ oignon rouge
• Huile de cameline
• Vinaigre de cidre
• Sel et poivre

Préparation

1. Lavez tous les légumes. Épluchez les concombres, enlevez les graines et taillez en dés.
2. Taillez l’avocat en dés après l’avoir épluché.
3. Taillez les radis en rondelles et cisellez l’oignon.
4. Lavez et équeutez les fraises.
5. Faites cuire les langoustines 5 minutes maximum en fonction de leur taille dans une grande marmite d’eau bouillante salée et poivrée.
6. Préparez la vinaigrette avec l’huile de cameline, le vinaigre de cidre, sel et poivre.
7. Montez la salade, ajoutez une langoustine froide après avoir enlevé ses carapaces et arrosez avec la vinaigrette.
8. Servez rapidement.