Nougat glacé
Un dessert simple, frais et délicieux pour clôturer un repas de famille ou entre amis. Léger, fondant et facile à confectionner, il peut être préparé à l’avance.
Ingrédients
- 50 g d’amandes émondées
- 50 g de pistaches émondées
- 50 g de noisettes émondées
- 80 g de sucre en poudre
- 65 g de miel liquide (miel de châtaignier de préférence)
- 2 œufs frais à température ambiante
- 25 cl de crème fleurette
- 2 cuillerées à soupe de fruits confits (facultatif)
- Coulis de framboise pour accompagner
Préparation
Étape 1 : Caraméliser les fruits secs
Dans une poêle, faites griller les pistaches, amandes et noisettes avec le sucre en poudre. Laissez caraméliser en mélangeant régulièrement. Une fois bien caramélisé, déposez le tout sur une planche à découper couverte de papier cuisson et concassez à l’aide d’un grand couteau de cuisine. L’important est d’obtenir de petits morceaux.
Étape 2 : Préparer la base
Faites chauffer le miel dans une casserole. Séparez les blancs des jaunes dans deux saladiers différents. Fouettez les blancs en neige puis versez le miel bouillant par-dessus. Battez les jaunes et incorporez-les délicatement aux blancs montés en neige.
Étape 3 : Assembler le nougat
Fouettez la crème en chantilly et ajoutez-la à la préparation précédente. Mélangez délicatement. Ajoutez les pistaches, noisettes et amandes concassées et mélangez avec douceur. Si vous le souhaitez, incorporez les fruits confits à ce moment.
Étape 4 : Congélation
Déposez la préparation dans un moule à cake, de préférence en silicone. Si ce n’est pas le cas, ajustez un filament alimentaire au fond du moule pour faciliter le démoulage. Placez au congélateur au moins 12 heures avant de servir accompagné d’un coulis de framboise.