Filet mignon farci au pesto d’herbe
Un plat généreux où la tendresse du filet mignon se mêle à l’intensité d’un pesto maison parfumé, accompagné de légumes rôtis confits au four.
Ingrédients pour 4 personnes
- 1 filet mignon de porc
- 10 fines tranches de lard fumé
- 400 g de pommes de terre grenailles
- 250 g de tomates cerises en grappes
- 6 petits oignons nouveaux (ou 3 échalotes)
- 1 petite botte de navets nouveaux (optionnel)
- Sel, poivre, herbes de Provence, huile d’olive
Pour le pesto d’herbe
- 1 bouquet de basilic, persil, ou fanes de radis ou de navets
- 40 g de pignons de pin ou d’amandes émondées
- 40 g de parmesan
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Le jus d’un citron
- Sel et poivre
Préparation
Étape 1 : Le pesto
Dans un mixeur, réunissez tous les ingrédients : les herbes fraîches, l’ail, le parmesan, les fruits secs, l’huile d’olive, le jus de citron, le sel et le poivre. Mixez jusqu’à obtenir une texture bien parfumée et onctueuse. Rectifiez l’assaisonnement à votre goût.
Étape 2 : Préparer la viande
Préchauffez votre four à 210 °C. Incisez le filet mignon dans la longueur afin de l’ouvrir en portefeuille. Garnissez-le généreusement de pesto d’herbe. Enveloppez ensuite la viande dans les tranches de lard fumé en les faisant légèrement chevaucher.
Étape 3 : Assembler et cuire
Disposez le filet mignon dans un plat à long four. Tout autour, disposez les pommes de terre grenailles rincées, les oignons, les tomates cerises, et les navets si vous les utilisez. Arrosez d’un filet d’huile d’olive, d’herbes de Provence, de sel et de poivre. Mélangez délicatement pour bien enrober les légumes.
Enfournez pour trois quarts d’heure en surveillant la cuisson. Le lard doit devenir légèrement croustillant tandis que les légumes rôtissent et se concentrent en saveur. Vous pouvez arroser en cours de cuisson.
Étape 4 : Servir
Servez le filet mignon tranché en ajoutant le pesto restant, entouré de ces légumes rôtis fondants et légèrement caramélisés.