Ce jour, Radio Fidélité propose une recette de crumble poire pomme au sarrasin, un dessert rustique et chaleureux qui marie le fruit fondant et le croquant breton.
Le choix des pommes
Pour réussir ce crumble, préférez des variétés qui deviennent fondantes et légèrement acidulées à la cuisson, comme la pomme Chante Claire ou la pomme Canada. Cette acidité équilibre le sucre du biscuit. Les pommes des vergers nantais sont particulièrement recommandées.
Ingrédients
- 3 pommes de votre choix
- 3 poires bien mûres
- 100 grammes de beurre demi-sel
- 100 grammes de sucre roux
- 80 grammes de farine de blé
- 70 grammes de farine de sarrasin
- Cannelle ou vanille (une pincée)
- Crème fraîche pour servir (optionnel)
Préparation
- Préchauffez le four à 180 degrés.
- Épluchez les pommes et les poires, coupez-les en gros dés.
- Disposez les dés de fruits dans un plat à four. Saupoudrez d’une pincée de cannelle ou de vanille.
- Dans un saladier, mélangez la farine de blé, la farine de sarrasin et le sucre roux.
- Ajoutez le beurre froid coupé en dés et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse avec des grumeaux. N’écrasez pas : vous ne voulez pas une pâte homogène.
- Émiettez ce mélange sur les fruits.
- Enfournez 30 minutes à 180 degrés. Le crumble est prêt quand le jus des fruits bouillonne sur les côtés et que le dessus est bien doré.
- Servez tiède, avec une cuillère de crème fraîche si vous le souhaitez.