Chirashi-Sushi au maquereau, pamplemousse et fleurs de bourrache
Le Chirashi-Sushi est un plat populaire et familial d’origine japonaise, composé d’une tranche fine de poisson cru et de légumes disposés sur un riz vinaigré. Voici une version nantaise avec maquereau, pamplemousse, avocat, radis et fleurs de bourrache.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Riz rond japonais : 300 g
- Eau : 330 ml
- Vinaigre de riz : 4 cuillères à soupe
- Sucre : 2 cuillères à soupe
- Sel : 1/2 cuillère à soupe
- Maquereau très frais : 400 g
- Avocats bien mûrs : 2
- Œufs de truite : 1 petit bol
- Radis : 1 botte
- Fleurs de bourrache : quelques-unes
- Tiges de coriandre : quelques-unes
- Graines de sésame : un peu
Marinade du maquereau
- Saké : 3 cuillères à soupe
- Sauce soja : 3 cuillères à soupe
- Citron vert : 1
Préparation du riz vinaigré
- Laver le riz jusqu’à ce que l’eau devienne claire, puis l’égoutter.
- Placer le riz dans une casserole et ajouter les 330 ml d’eau (environ 110 pour 100 d’eau par rapport au poids du riz).
- Fermer la casserole avec un couvercle et porter à ébullition à feu moyen.
- Une fois que l’eau bout, poursuivre la cuisson pendant environ 5 minutes.
- Baisser à feu doux et laisser cuire pendant 10 minutes jusqu’à ce que toute l’eau soit absorbée.
- Éteindre le feu et laisser reposer le riz pendant 10 minutes.
- Pendant ce temps, mélanger dans une casserole le vinaigre de riz, le sel et le sucre. Faire cuire jusqu’à ce que le sucre soit totalement fondu, puis retirer du feu.
- Placer le riz dans un saladier, le laisser un peu refroidir, puis verser le mélange précédent dans le riz et mélanger délicatement.
Dressage du Chirashi
- Détailler le maquereau en filets, en retirant bien toutes les arêtes.
- Mariner les filets dans un mélange de saké, sauce soja et citron vert.
- Couper les avocats, retirer la peau et les noyaux, puis les couper en fines lamelles.
- Détailler les suprêmes de pamplemousse.
- Laver les radis, enlever les fanes et les couper en deux.
- Disposer le riz dans un bol, puis placer les filets de maquereau, les suprêmes de pamplemousse, l’avocat et les radis.
- Saupoudrer le tout de graines de sésame et de feuilles de coriandre, puis décorer avec les fleurs de bourrache.
- Ajouter un peu de sauce et déguster.