Découvrez cette pastilla de poulet aux amandes et abricots, un plat convivial et dépaysant qui associe le sucré et le salé, relevé d’épices et d’herbes fraîches. Voici comment la préparer pour 6 personnes.
Ingrédients
- 2 cuisses de poulet
- 4 œufs
- 4 carottes
- 2 oignons
- 10 feuilles de brick
- Une dizaine d’amandes concassées
- Une dizaine d’abricots secs coupés en 4
- 1 bouquet de coriandre ou de menthe
- 1 cuillère à café de gingembre moulu
- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
- 1 cuillère à soupe d’épices Ras el Hanout
- 1 cuillère à soupe de cumin moulu
- Huile d’olive
- Beurre
- Sel et poivre
Préparation de la farce
Dans une petite cocotte, émincez les 2 oignons et faites-les revenir dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Ajoutez les cuisses de poulet puis les épices : gingembre, sucre, cumin, sel et poivre. Laissez bien dorer les cuisses, puis couvrez d’eau à hauteur de la volaille. Ajoutez les herbes fraîches et laissez mijoter à feu doux pendant environ une demi-heure jusqu’à ce que la viande soit tendre et que la chair se détache facilement.
Retirez le poulet et laissez-le tiédir, puis effilochez la chair en ôtant la peau et les os. Dans la même cocotte, ajoutez les 4 carottes coupées en fines lamelles et laissez-les cuire dans le jus de cuisson pendant une vingtaine de minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien fondantes.
Lorsque les carottes sont cuites et qu’il reste très peu de jus, incorporez les 4 œufs battus en remuant constamment pour obtenir une texture crémeuse qui lie délicatement la préparation. Ajoutez le poulet effiloché, les amandes concassées et les abricots secs. Mélangez harmonieusement.
Montage et cuisson
Préchauffez le four à 180 °C. Faites fondre un peu de beurre et badigeonnez-en les feuilles de brick à l’aide d’un pinceau de cuisine. Tapissez un moule de 25 centimètres de diamètre environ en déposant 6 feuilles de brick et en les faisant largement dépasser sur les bords. Garnissez avec la préparation. Recouvrez avec les 4 feuilles restantes en les rabattant soigneusement vers l’intérieur pour enfermer complètement la farce. Badigeonnez le dessus avec le reste de beurre pour une belle coloration.
Enfournez pendant environ 45 minutes jusqu’à ce que la pastilla soit bien dorée, croustillante à l’extérieur et fondante à cœur. Démoulez délicatement à la sortie du four et servez bien chaud, accompagné d’une salade verte pour apporter une note de fraîcheur.