Découvrez comment préparer des brochettes de saumon au romarin, une recette facile et savoureuse qui impressionnera vos convives. Le secret réside dans l’utilisation de tiges de romarin comme support de cuisson, qui exaltent naturellement les saveurs du plat.
Ingrédients pour 4 assiettes (8 brochettes)
- 600 grammes de pavé de saumon sans peau
- 16 tomates cerises
- 8 grandes branches de romarin (environ 10-12 centimètres)
- 2 citrons verts
- 10 centilitres d’huile d’olive
- 4 grosses poignées de salade (mesclun ou autre)
- Sel
- Herbes de Provence
- Piment d’Espelette (une pincée)
- 2 centilitres de vinaigre balsamique
- 2 cuillerées à café de sauce soja
Préparation du saumon
Retirez la peau des pavés de saumon si nécessaire, puis découpez-les en 24 gros cubes (3 cubes par brochette). Dans un saladier, versez un filet d’huile d’olive, le jus d’un citron vert, du sel, les herbes de Provence et le piment d’Espelette. Déposez les cubes de saumon dans cette marinade et mélangez délicatement. Laissez reposer au moins 15 minutes au réfrigérateur.
Préparation du romarin et de la vinaigrette
Supprimez les feuilles des tiges de romarin en gardant seulement une extrémité avec un plumet de feuilles, de manière à créer 8 pics à brochettes. Préparez la vinaigrette en mélangeant le vinaigre balsamique, la sauce soja et de l’huile d’olive.
Assemblage des brochettes
Égouttez les cubes de saumon. Piquez dans chaque tige de romarin en alternance 3 dés de saumon et 2 tomates cerises. Laissez bien dépasser le plumet de feuilles. Serrez bien le saumon et les tomates pour faciliter la cuisson et le retournement.
Cuisson
À la dernière minute, faites chauffer de l’huile d’olive dans une poêle. Déposez les brochettes dans la poêle chaude, versez le jus de la marinade par-dessus et colorez bien toutes les faces pendant 3 minutes en les retournant délicatement. Ajustez le temps de cuisson selon votre préférence.
Dressage et service
Disposez la salade assaisonnée dans une assiette, ajoutez les 2 brochettes et complétez avec un quartier de citron vert pour la décoration. Servez aussitôt, accompagné de haricots verts ou d’autres légumes de votre choix.