Pâtes du printemps
Une recette célébrant le retour du printemps avec deux ingrédients phares : les petits pois frais et les asperges vertes, réchauffés par le guanciale. Un plat à la fois gourmand et frais, idéal pour marquer la fin de l’hiver.
Ingrédients pour 4 personnes
- 400 grammes de pâtes
- 140 grammes de guanciale (joue de porc séchée)
- Une échalote
- 10 asperges vertes
- 150 grammes de petits pois frais écossés
- 100 grammes de pecorino râpé
- Huile d’olive
- Sel et poivre
- Zeste de citron (pour le service)
Préparation des asperges
Cassez les pieds des asperges en tenant l’extrémité côté pied entre vos doigts et en pliant la tige : le point de rupture se trouvera naturellement. Coupez ensuite les asperges en fines rondelles jusqu’à la base de la tête, que vous laisserez entière.
Préparation de la sauce
Découpez le guanciale en petits dés et déposez-les dans une poêle. Faites-les cuire à feu moyen pendant 4 à 5 minutes, en laissant revenir doucement jusqu’à ce que le guanciale commence à colorer et ait bien rendu son gras.
Ajoutez l’échalote finement ciselée, les petits pois et les asperges. Versez une généreuse louche d’eau de cuisson des pâtes et laissez mijoter pendant 5 minutes.
Cuisson des pâtes
Faites bouillir un grand volume d’eau dans une casserole. Ajoutez une cuillère à café de sel, puis les pâtes. Respectez le temps de cuisson indiqué sur le paquet pour obtenir des pâtes al dente.
Assemblage
Versez une louche de l’eau de cuisson des pâtes dans la sauce pour bien l’allier. Ajoutez les pâtes cuites et le pecorino râpé, puis mélangez vigoureusement pour bien enrober les pâtes de sauce.
Service
Servez bien chaud dans une belle assiette avec un filet d’huile d’olive, du poivre frais et du zeste de citron.