Les Rösti, galettes de pommes de terre croustillantes
Les Rösti sont des galettes de pommes de terre croustillantes réalisées en faisant rissoler des pommes de terre râpées à la poêle jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Ce plat très réconfortant est originaire de Suisse allemande où il y est surtout dégusté en guise de plat principal salé.
Ingrédients
Pour 8 à 9 Rösti (2 à 3 personnes) :
- 3 pommes de terre moyennes (environ 460 grammes)
- 1 cuillère à soupe rase de farine ou de fécule
- 1 oignon finement émincé
- Sel, poivre, muscade
- Huile neutre pour la cuisson
Préparation
- Lavez et épluchez les pommes de terre, puis râpez-les.
- Essorez bien avec vos mains pour faire sortir un maximum de jus.
- Disposez les pommes de terre râpées dans un saladier avec la farine ou fécule, les oignons et les assaisonnements. Mélangez bien.
- Faites chauffer 3 cuillères à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen. Huilez bien toute la surface.
- Disposez des petits tas de pommes de terre râpées et appuyez bien avec une spatule pour former des galettes.
- Lorsque les bords commencent à dorer, retournez les galettes. En général, cela prend 3 à 4 minutes de chaque côté.
- Remettez de l’huile au besoin, mais ne noyez pas les Rösti dedans.
Variante au four
Vous pouvez aussi les cuire au four à 200 degrés jusqu’à ce qu’ils soient dorés. N’oubliez pas de les retourner une fois pendant la cuisson.
Comment obtenir une belle dorure
Restez absolument à feu moyen. Contrairement aux idées reçues, ce n’est pas le fait de mettre le feu très fort qui donne la belle dorure.
Réchauffage
Si vous les réalisez à l’avance, vous pouvez réchauffer les Rösti à la poêle, au four ou à la friteuse à air. Évitez le micro-ondes, qui les ramollirait.