Soupe à l’oignon gratinée
Une recette classique de la gastronomie française, à la fois vintage et réconfortante. Économique et rapide à préparer, c’est une valeur sûre pour régaler quatre personnes.
Ingrédients
- 1 kg d’oignons
- 1 gousse d’ail
- 1 litre de bouillon (bœuf, légumes ou poule)
- 1 petit bouquet garni (thym et laurier frais)
- 4 tranches de pain
- 200 g de comté
- Cognac (facultatif)
- 1 cuillère à café de beurre
- Huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre
- Fleur de sel
Préparation des oignons
Épluchez et émincez finement les oignons à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline. Hachez finement l’ail et mettez-le de côté avec les oignons.
Cuisson de la base
Dans une cocotte en fonte, faites fondre le beurre et ajoutez un petit filet d’huile d’olive. Versez les oignons et l’ail, une généreuse pincée de sel, quelques tours de moulin à poivre et du piment d’Espelette. Mélangez. Éventuellement, ajoutez une lampe de cognac et faites flamber (n’oubliez pas d’éteindre la hotte au préalable). Une fois que les flammes disparaissent et que l’alcool s’est évaporé, mélangez bien. Quand les oignons sont caramélisés, ajoutez le bouillon, mélangez et réchauffez sur le feu.
Préparation des croûtons
Préchauffez le four à 200 °C. Coupez des gros cubes dans les tranches de pain, disposez-les sur une plaque allant au four, badigeonnez-les d’huile d’olive et saupoudrez de fleur de sel. Enfournez pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants, sans brûler.
Finition et gratinage
Râpez le fromage. Versez la soupe dans un bol ou une assiette creuse allant au four, disposez les croûtons et déposez un déluge de comté râpé et poivré. Enfournez quelques minutes en mode grille pour faire fondre le fromage.