Salade de petits pois au katsuobushi
Une recette de chef mettant en avant le katsuobushi, ces copeaux de bonite séchés et fumés bretons qui apportent la saveur umami. Cette belle entrée de printemps associe des petits pois frais au beurre salé, des feuilles de capucine et des fleurs comestibles du jardin.
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 grammes de petits pois dans leur cosse
- 2 oignons nouveaux
- 2 gousses d’ail
- 2 brins de thym
- 1 demi citron
- 30 grammes de beurre salé
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre
- 30 grammes de katsuobushi
- Feuilles de capucine ou fleurs comestibles (pétales de rose, fleurs de bourrache ou fleurs de capucine)
Préparation
- Écossez les petits pois.
- Épluchez les oignons et émincez-les finement.
- Lavez le citron, râpez le zeste et pressez le jus.
- Épluchez les gousses d’ail et coupez-les en 2.
- Mettez un litre d’eau froide à chauffer avec l’ail, le thym et le beurre. Salez.
- Plongez les petits pois dans l’eau bouillante et faites cuire 3 minutes maximum.
- Égouttez les petits pois et versez-les dans un saladier pour refroidir.
- Ajoutez l’huile d’olive, le jus de citron et les oignons. Salez et poivrez, puis mélangez.
- Dressez dans des assiettes avec les feuilles de capucine et les fleurs comestibles.
- Saupoudrez avec les flocons de katsuobushi.
- Servez tiède ou froide, mais pas glacée.