Oeufs mayo façon César
Une recette simple et savoureuse qui marie la salade César et les oeufs mayo. Pour 6 personnes.
Ingrédients
- 6 oeufs de qualité
- Une demi-botte de ciboulette
- 4 centimètres de baguette
- Une noix de beurre
- Quelques filets d’anchois
- 5 grammes de parmesan (pour le dressage)
- 1 oeuf (pour la sauce)
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 20 centilitres d’huile de tournesol
- Quelques gouttes de sauce Worcestershire
- 20 grammes de parmesan (pour la sauce)
- Sel et poivre
Préparation
Cuisson des oeufs
Plongez les oeufs dans l’eau bouillante pendant 9 minutes. À la fin de la cuisson, débarrassez-les immédiatement dans un bain d’eau glacée. Écalez-les délicatement et coupez-les en deux dans le sens de la longueur.
Sauce maillot
Versez tous les ingrédients de la sauce dans un récipient haut et étroit : l’oeuf, la moutarde, l’huile, la sauce Worcestershire et le poivre. Plongez un mixeur à pied dans le fond du récipient et mixez quelques secondes sans bouger. Lorsque l’oeuf commence à prendre, remontez délicatement dans le récipient pour faire prendre toute la sauce. Vous pouvez ajouter un peu d’huile au besoin pour ajuster la texture. Débarrassez dans un récipient.
Croûtons
Coupez le pain en petits cubes et faites-les revenir quelques minutes dans du beurre. Débarrassez-les sur un papier absorbant.
Finitions et dressage
Ciseler finement la ciboulette et coupez les filets d’anchois en deux. Déposez des petits points de sauce au fond de l’assiette pour y positionner les demi-oeufs durs afin qu’ils ne glissent pas. Faites de jolis dômes de sauce sur les oeufs. Ajoutez les croûtons, les anchois et la ciboulette, puis servez.