Cet épisode propose une recette de navarin de mouton aux petits légumes, particulièrement adaptée au printemps lorsque les légumes primeurs sont tendres et savoureux.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,5 à 2 kg d’épaules de mouton en morceaux (ou 1 kg d’épaules et 1 kg de collier)
- 6 carottes nouvelles
- 6 navets nouveaux
- 1 kg de petits pois frais
- 12 petites pommes de terre nouvelles
- 12 petits oignons frais
- 1 cube de bouillon de bœuf
- 2 cuillerées à soupe d’huile
- 1 cuillerée à café de sucre en poudre
- 1 bouquet garni
- Sel et poivre
- 50 centilitres d’eau bouillante
Préparation des légumes
Au lieu d’éplucher les légumes, brossez-les sous l’eau courante pour conserver les vitamines contenues en grande partie dans la peau. Ne les lavez pas trop longtemps à l’avance. Découpez les carottes, oignons et navets. Écossez les petits pois. Épluchez les pommes de terre car leur peau est plus ferme.
Cuisson
Dans une cocotte, faites chauffer à feu vif une cuillerée à soupe d’huile et faites revenir les morceaux de mouton pendant 5 minutes en les retournant régulièrement.
Dans une grande poêle, faites chauffer une cuillerée à soupe d’huile à feu moyen. Ajoutez-y tous les légumes coupés en petits cubes (sauf les pommes de terre qu’on rajoutera plus tard). Saupoudrez du sucre et faites revenir environ 5 minutes en remuant régulièrement.
Mettez les légumes dans la cocotte avec la viande, ajoutez les pommes de terre et mélangez bien. Versez les 50 centilitres d’eau bouillante contenant le cube de bouillon émietté. Ajoutez le bouquet garni, salez et poivrez selon votre goût. Couvrez et laissez mijoter pendant environ 1 heure 30. Vérifiez de temps à autre et rajoutez un peu d’eau si le bouillon s’évapore trop vite.
Service
Retirez le bouquet garni. Servez le navarin dans un plat creux préalablement chauffé, entouré des légumes colorés et arrosé du jus de cuisson. À manger bien chaud.