Croquettes de sarrasin
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 350 grammes de sarrasin
- 2 oignons
- 350 grammes d’épinards frais
- 2 cuillerées à soupe de fromage blanc
- Une noix de graisse végétale
- 2 cuillères à soupe de farine complète
- 2 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
- Sel gris non raffiné
Préparation
Épluchez les oignons et nettoyez les épinards. Faites bouillir 50 centilitres d’eau.
Versez le sarrasin dans une casserole légèrement chauffée. Remuez doucement avec une cuillère en bois, puis ajoutez l’huile de tournesol. Quand le sarrasin est à peine grillé (en veillant à ne pas le brûler), versez prudemment la moitié de l’eau bouillante et laissez cuire à feu doux pendant environ 25 minutes.
Pendant ce temps, faites revenir les oignons émincés dans la graisse végétale. Réservez un petit peu d’épinards crus de côté, puis mettez le reste à cuire à la vapeur pendant 10 minutes. Hachez-les ensuite avec les oignons. Salez, poivrez et mélangez avec le fromage blanc.
Quand le sarrasin est cuit, mélangez-le avec la purée d’oignons, d’épinards et de fromage blanc. Formez de petites boules et roulez-les dans la farine.
Faites-les frire rapidement dans une poêle avec un peu d’huile. Servez bien chaud sur un plat décoré avec le reste des feuilles d’épinards crues que vous aviez mis de côté. Accompagnez d’une petite salade.