Bœuf aux arachides du Sénégal
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1,5 kg de gîte de bœuf en morceaux
- 1 décilitre d’huile d’arachide
- 4 oignons moyens
- 3 cuillerées à soupe de pâte d’arachide
- 3 cuillerées à soupe d’arachides
- Une demi-cuillerée à café de sel
- 2 cuillerées à café de concentré de tomate
- 4 tomates fraîches ou une boîte de conserve de tomates pelées
- 2 citrons
- Tabasco
- Sauce au piment
- Poivre
- Sucre en poudre
Préparation et cuisson
Temps de préparation : environ 20 minutes
Temps de cuisson : environ 3 heures. Prévoyez ce plat à l’avance.
Épluchez et lavez les légumes. Découpez les oignons en rondelles.
Dans une cocotte et avec la moitié de l’huile, faites revenir la viande sur toutes ses faces. Attention à ce qu’elle n’accroche pas.
Dans une poêle et avec le reste de l’huile, faites fondre les oignons émincés à feu doux. Ils ne doivent pas prendre couleur. Ajoutez-les à la viande, ainsi que le concentré de tomates.
Si vous avez des tomates fraîches, épluchez-les, épépinez-les, puis coupez-les en gros dés. Sinon, versez les tomates pelées de la boîte. Versez tout cela dans la cocotte.
Ajoutez de l’eau jusqu’à ce que la viande soit recouverte.
Délayez par petites quantités la pâte d’arachide dans la sauce, remuez bien jusqu’à ce qu’elle devienne onctueuse.
Ajoutez les arachides grossièrement hachées, le jus de citron, le sel et le sucre selon votre goût.
Couvrez et faites cuire jusqu’à ce que la viande devienne tendre, soit environ 3 heures. Remuez souvent en cours de cuisson pour que la pâte d’arachide se mêle bien aux autres saveurs : c’est à cette condition que la sauce prendra le goût particulier qu’elle doit avoir.
Avant la fin de la cuisson, ajoutez quelques gouttes de Tabasco, un peu de sauce au piment et du poivre fraîchement moulu. Ce plat doit être très épicé.
Service
Servez avec du riz créole et des bananes vertes coupées en rondelles et frites au beurre.
Conseil
Si vous ne mangez pas ce plat le jour même, il se réchauffe très bien comme tous les plats en sauce. Goûtez et rajoutez du Tabasco et de la sauce au piment si nécessaire. Le fait d’attendre atténue énormément l’effet des épices.