Pintade au fraiquet parfumé
Cette recette associe le fraiquet (blé vert fumé) parfumé à la cannelle et à la cardamome avec une pintade cuite à l’armagnac, accompagnée d’amandes grillées et de pignons.
Ingrédients pour 4 personnes
- 4 cuisses avec haute cuisse de pintade
- 1 verre d’armagnac
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cube de bouillon de volaille
- 2 oignons
- 100 grammes d’amandes
- 50 grammes de pignons
- 1 bâton de cannelle
- Quelques graines de cardamome
- 200 grammes de fraiquet
- Crème fraîche
- Sel et poivre
Préparation
Étape 1 : Cuisson du fraiquet
Faites cuire le fraiquet dans l’eau bouillante. Moulez les graines de cardamome au pilon et ajoutez-les au fraiquet avec le bâton de cannelle pour le parfumer.
Étape 2 : Préparation de la pintade
Chauffez un filet d’huile d’olive dans une cocotte. Faites revenir les morceaux de pintade sur tous les côtés, puis déposez-les sur du papier absorbant.
Étape 3 : Cuisson des oignons et de la pintade
À la place de la pintade, mettez les oignons ciselés et faites-les fondre à feu moyen en mélangeant. Remettez les morceaux de pintade dans la cocotte, salez, versez le bouillon de volaille et faites cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.
Étape 4 : Grillage des fruits secs
Pendant la cuisson de la pintade, faites griller sans les brûler les amandes et les pignons.
Étape 5 : Finition et sauce
Retirez les morceaux de pintade et les oignons de la cocotte et déposez-les sur un plat de service chaud. Versez la crème fraîche dans la cocotte et faites-la fondre en grattant bien les sucs au fond. Ajoutez les amandes et les pignons grillés. Goûtez et rectifiez l’assaisonnement, poivrez fortement. Versez la sauce sur le plat et servez.