Pain d’hiver aux figues sèches et aux noix

Pain d’hiver aux figues sèches et aux noix

Un pain sans pétrissage, réalisé en cocotte, qui associe farine complète, figues et noix. La préparation est rapide (10 minutes), mais la pâte doit reposer au moins 12 heures avant cuisson. Ce pain savoureux se déguste avec du chèvre frais, du roquefort ou du foie gras, et se conserve 48 heures.

Ingrédients

• 240 g de farine
• 120 g de farine complète
• 1,5 cuillère à café de sel
• 0,5 cuillère à café de levure boulangère sèche
• 360 ml d’eau à température ambiante
• 5 figues sèches coupées en lamelles
• 65 g de noix

Variantes possibles : canneberges et noix de pécan ; abricot sec et pistache ; raisin et noisettes entières. Il est aussi possible de substituer la farine complète par de la farine de châtaigne pour un goût plus corsé.

Préparation (étape 1 : repos de la pâte)

1. Dans un saladier, mélangez les farines, le sel et la levure sèche.
2. Versez l’eau à température ambiante et mélangez jusqu’à former une boule épaisse, légèrement collante et irrégulière.
3. Couvrez le saladier avec un torchon ou du film alimentaire.
4. Laissez reposer toute une nuit (environ 12 heures) à température ambiante.

Cuisson (étape 2 : le jour suivant)

1. Préchauffez le four à 230 °C et y placez une cocotte en fonte ou en céramique vide, avec le couvercle, pendant environ 30 minutes jusqu’à atteindre la température souhaitée.
2. Pendant que le four préchauffent, farinez les figues, ajoutez-les ainsi que les noix à votre boule de pâte.
3. Reformez légèrement la boule en veillant à bien répartir tous les ingrédients. N’hésitez pas à mettre vos doigts dedans pour uniformiser l’assemblage.
4. Lorsque le four est chaud, retirez la cocotte avec prudence (elle est très chaude). Tapissez le fond de papier sulfurisé.
5. Retirez la pâte du bol en raclant bien les bords, formez une boule à la main, vérifiez que les ingrédients sont bien répartis, puis déposez-la dans la cocotte.
6. Saupoudrez d’un peu de farine et enfournez avec le couvercle pendant 30 minutes.
7. Retirez le couvercle et cuire pendant 10 à 15 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la croûte soit bien dorée.
8. Transférez sur une grille et laissez refroidir.

Le pain est délicieux dégusté tiède et accompagne parfaitement un foie gras animal ou végétal.