Poisson aux endives et nouilles soba
Une recette simple et élégante mettant en avant un poisson peu connu, pêché exclusivement sur les côtes de Charente et de Gironde. Il se cuisine comme une sole et peut être préparé ici sauté au beurre salé, accompagné de nouilles soba et d’endives carmines pour une assiette colorée et raffinée.
Ingrédients pour 4 personnes
- 8 à 12 settos (selon leur taille)
- 50 grammes de beurre
- Une cuillère à café d’huile de pépins de raisin
- Un petit combava (citron thaïlandais)
- 4 belles endives carmines
- 300 grammes de nouilles soba au sarrasin
- Fleur de sel
- Poivre blanc du moulin
Préparation
Les nouilles soba : Faites bouillir une casserole d’eau salée, plongez les nouilles environ 4 minutes et égouttez-les.
Les endives : Lavez et essorez les endives carmines. Réservez la moitié et faites revenir l’autre moitié dans une poêle avec un peu de beurre salé et poivré.
Le poisson : Faites cuire les settos dans un mélange d’huile de pépins de raisin et beurre en les arrosant régulièrement. Ajoutez la fleur de sel à la fin de la cuisson et arrosez avec le jus de combava.
Réchauffage des nouilles : Repassez les nouilles soba dans un peu de beurre fondu pour les réchauffer.
Dressage
Déposez les settos dans une assiette, ajoutez un peu de zeste de combava, les nouilles soba et les endives braisées. Décorez avec les endives carmines crues.
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