Financiers à la pistache et aux oranges confites sans gluten
Une variante gourmande de la recette de financier partagée précédemment, enrichie de pistache et d’oranges confites. Cette recette produit environ 24 pièces.
Ingrédients
- 5 blancs d’œufs
- 175 grammes de sucre glace
- 150 grammes de beurre doux (ou beurre salé selon le goût)
- 25 grammes de farine sans gluten
- 25 grammes de maïzena
- 20 grammes de poudre d’amande
- 65 grammes de pistaches émondées
- 1 orange
- 100 grammes de sucre semoule
- 20 centilitres d’eau
Préparation des oranges confites
Préchauffez le four à 180 degrés (thermostat 6).
Épluchez l’orange et prélevez les zestes. Faites-les blanchir deux fois de suite : portez l’eau et les zestes à ébullition, égouttez, puis répétez l’opération en repartant à chaque fois avec de l’eau froide.
Dans une casserole, réalisez un sirop avec le sucre semoule et l’eau. Versez-y les zestes d’orange blanchis et laissez confire à feu doux pendant une heure.
Préparation de la pâte
Hachez les pistaches avec la poudre d’amande.
Faites chauffer le beurre à feu doux jusqu’à ce qu’il prenne une couleur noisette. Attention à ne pas le faire noircir. Laissez-le ensuite refroidir.
À l’aide d’un fouet, mélangez la poudre de pistache-amande avec la farine sans gluten, la maïzena, le sucre glace et les blancs d’œufs.
Ajoutez le beurre refroidi à la pâte.
Réservez au réfrigérateur le temps que le beurre refroidisse complètement.
Cuisson
Versez la préparation dans les moules à financiers en silicone. Déposez sur chaque financier une écorce d’orange confite.
Cuire dans le four chaud à 180 degrés pendant 15 à 20 minutes.
Démoulez très délicatement — cette opération n’est pas toujours simple lorsque les financiers sont encore chauds.
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