Crumble aux fraises des bois, groseilles et rhubarbe et sa glace au sarrasin

Crumble aux fraises des bois, groseilles et rhubarbe

Ingrédients pour 8 personnes

• 6 branches de rhubarbe
• 150 grammes de fraises des bois ou fraises mara des bois
• 150 grammes de groseilles
• 200 grammes de farine
• 100 grammes de beurre salé
• 50 grammes de sucre (ou sucre vanillé)

Préparation du crumble

1. Préchauffer le four à 180 degrés (thermostat 6).
2. Couper la rhubarbe et les fraises en morceaux. Option : faire rissoler la rhubarbe dans un peu de beurre sucré ou avec du sucre vanillé.
3. Disposer les fruits et les groseilles équeutées dans un moule beurré.
4. Dans un saladier, mélanger à la main ou au mixeur le beurre ramolli, le sucre et la farine jusqu’à obtenir des grumeaux. Le beurre ne doit pas être trop mou pour conserver une substance et former une pâte à crumble.
5. Recouvrir les fruits avec la pâte à crumble.
6. Enfourner pendant 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré. Les fruits rouges sont fragiles, contrairement aux pommes.

Glace au sarrasin

Ingrédients

• 30 centilitres de lait entier
• 20 centilitres de crème liquide
• 100 grammes de sarrasin
• 100 grammes de sucre en poudre ou de sirop de glucose
• 3 jaunes d’œufs

Préparation de la glace

1. Torréfier les graines de sarrasin 5 minutes à 160 degrés.
2. Mélanger la crème et le lait, faire chauffer à la limite de l’ébullition.
3. Ajouter les graines torréfiées au mélange lait-crème brûlant.
4. Mixer grossièrement pour éclater une partie des graines et favoriser l’infusion du parfum.
5. Laisser infuser 30 minutes hors du feu.
6. Dans un saladier, fouetter les jaunes avec le sucre tout en filtrant le mélange lait-crème petit à petit pour retirer les graines de sarrasin.
7. Verser le mélange lait-crème sur les jaunes petit à petit et homogénéiser.
8. Remettre la préparation dans la casserole. Si vous utilisez du sirop de glucose (ou du sirop d’agave), l’ajouter à ce moment.
9. Faire chauffer à feu moyen en mélangeant tranquillement. Couper le feu dès que la préparation nappe la cuillère ou qu’elle atteint 80 degrés.
10. Remettre dans le saladier et couvrir au contact.
11. Réserver 8 heures au frais.
12. Placer dans une turbine à glace ou une sorbetière.
13. Parsemer de quelques graines de sarrasin entières avant de servir.

Service

Le crumble peut être servi seul, avec une glace vanille, ou accompagné de la glace au sarrasin pour une version plus originale.