Gaspacho de rhubarbe et de mozzarella
Une entrée fraîche et originale associant la rhubarbe, ce légume médicinal aux tiges rouge vif, à la mozzarella. La rhubarbe est riche en vitamine B9, en fibres et en antioxydants, et favorise une digestion saine tout en restant hypocalorique.
Ingrédients (pour 8 personnes)
- 8 tiges de rhubarbe
- 4 tomates
- 2 oignons nouveaux
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à café de sucre de canne
- 24 billes de mozzarella
- 6 brins de basilic
- Fleur de sel et poivre du moulin
Préparation et cuisson
Temps : 15 minutes de préparation, 18 minutes de cuisson, 4 heures de réfrigération.
Préparation des ingrédients
- Rincez la rhubarbe et enlevez les 2 extrémités des tiges. Coupez-les en tronçons.
- Faites chauffer de l’eau dans une casserole et versez-y les tomates pendant environ 30 secondes. Égouttez-les et rafraîchissez-les sous l’eau froide. Retirez la peau et coupez-les en cubes.
- Rincez les oignons nouveaux et émincez-les finement.
Cuisson
- Dans une casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez les oignons émincés et faites-les suer environ 2 minutes.
- Ajoutez la rhubarbe, les cubes de tomates et le sucre, puis recouvrez de 100 centilitres d’eau.
- Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- Égouttez grossièrement en gardant absolument le bouillon de cuisson.
Finition
- Mixez la rhubarbe et la tomate en versant petit à petit le bouillon afin d’obtenir la consistance souhaitée.
- Laissez refroidir avant de placer au réfrigérateur pendant au minimum 4 heures.
- Versez le gaspacho dans les bols. Déposez 3 billes de mozzarella par-dessus, parsemez de basilic et arrosez d’un filet d’huile d’olive.
- Assaisonnez avec la fleur de sel et le poivre.
- Dégustez bien frais.