Salade de riz croustillant
Une salade végétarienne sans gluten, facile à préparer, venue d’une cuisine multiculturelle et popularisée en Angleterre. Le temps de préparation est de 15 minutes, le temps de cuisson du riz de 25 minutes. Pour les végans, il suffit de remplacer le halloumi par du tofu.
Ingrédients
- 200 grammes de riz long non cuit
- 1 cuillerée à soupe d’huile pimentée (à base de piment chili, disponible en magasins asiatiques ou section internationale des supermarchés)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 concombre coupé en demi-rondelles
- 160 grammes d’edamame décortiquées (les petites fèves vertes)
- 1 petit bouquet de ciboule ciselée
- 1 poignée de menthe fraîche ciselée
- 1 poignée de coriandre fraîche ciselée (optionnel, peut être remplacée par la menthe)
- 220 grammes de halloumi, tofu fumé coupé en dés, ou pois chiches
- 1 cuillerée à soupe de sauce soja
Pour la sauce asiatique
- 60 millilitres de sauce soja salée
- 60 millilitres de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d’huile de sésame
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 demi citron vert pressé
- 1 cuillère à soupe de sucre brun
- 1 gousse d’ail émincée
- 1 cuillère à soupe de gingembre frais râpé
Préparation du riz croustillant
Préparez le riz croustillant en avance : il faut du riz déjà cuit et refroidi au moins une heure avant utilisation. Dans un saladier, mélangez le riz cuit refroidi avec l’huile pimentée et l’huile d’olive. Répartissez ce riz assaisonné sur une plaque de cuisson en une seule couche et enfournez à mi-hauteur pendant 20 minutes environ, en mélangeant toutes les 10 minutes. Le riz est prêt lorsqu’il est doré et croustillant. Retirez-le du four et laissez-le refroidir.
Préparation du halloumi, tofu ou pois chiches
Faites chauffer un peu d’huile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez l’ingrédient choisi, une cuillerée à soupe de sauce soja et mélangez. Faites sauter tous les morceaux pendant 2 à 3 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur tous les côtés.
Assemblage de la salade
Dans un grand saladier, mélangez le concombre, les edamame décortiquées, la ciboule ciselée et la coriandre ou menthe selon votre choix. Fouettez tous les ingrédients de la sauce asiatique dans un bol ou un verre mesureur. Ajoutez le riz croustillant et le halloumi (ou tofu ou pois chiches) à la salade, puis répartissez la sauce asiatique par-dessus. Mélangez bien et placez au réfrigérateur pendant 15 minutes avant de servir.