Champignons au soufflé de châtaigne sans gluten ni lait
Ingrédients
- Une douzaine de gros champignons de Paris bruns ou blonds
- 370 grammes de purée de châtaigne nature
- 4 œufs
- 8 cuillerées à soupe d’huile d’olive
- 2 branches de thym
- Salade verte (batavia, feuilles de chêne, laitue, mâche, roquette, au choix)
- Sel et poivre
- 4 cuillerées à soupe d’eau
Préparation
Étape 1 : Préchauffez votre four à thermostat 6 (180 degrés).
Étape 2 : Nettoyez les champignons en les passant rapidement sous l’eau. Coupez les pieds et séchez bien les chapeaux restants.
Étape 3 : Versez la purée de châtaigne dans un saladier et mélangez-la avec les jaunes d’œufs. Salez et poivrez selon votre goût.
Étape 4 : Montez les blancs d’œufs en neige et incorporez-les délicatement au mélange châtaigne-jaunes d’œufs.
Étape 5 : Dans un plat à four, posez les branches de thym, versez 4 cuillerées à soupe d’eau et un filet d’huile d’olive. Disposez les champignons et garnissez chacun d’eux du mélange.
Étape 6 : Enfournez pour 25 minutes environ.
Étape 7 : Pendant la cuisson, coupez les pieds des champignons en rondelles et faites-les rissoler doucement à l’huile d’olive.
Étape 8 : Préparez et lavez la salade verte. Disposez-la sur un plat, parsemez-la avec les pieds de champignons rissolés, puis disposez par-dessus les chapeaux de champignons cuits.
Variante
Vous pouvez remplacer la purée de châtaigne par des fonds d’artichaut que vous écraserez finement et auquel vous ajouterez une gousse d’ail broyée.