Cheesecake citron sans cuisson ou presque
Une recette simple et rapide à préparer à l’avance jusqu’à 3 jours avant de servir. Le temps de préparation est de 20 minutes et le temps de cuisson de la base est de 35 minutes. Cette recette donne 8 bonnes parts dans un moule à manquer de 25 centimètres à haut bord.
Ingrédients pour la base
- 115 grammes de beurre salé bien ramolli mais non totalement fondu
- 225 grammes de biscuits type palais breton ou spéculoos
- 1 cuillère à soupe de sucre roux (facultatif)
Ingrédients pour la garniture
- 480 millilitres de crème liquide entière très froide
- 680 grammes de fromage frais de type Philadelphia ou Saint-Moret à température ambiante
- 2 cuillères à soupe de jus de citron jaune frais, ou bien de la confiture au yuzu ou du Lemon curd
- 100 grammes de sucre roux fin (si vous utilisez surtout du jus de citron sans les confitures)
- 1 sachet d’agar agar
Préparation de la base
Écrasez vos biscuits. Pour ce faire, vous pouvez les placer dans un sac congélation fermé et écraser au travers avec l’aide d’un rouleau à pâtisserie, ou pulser 2 à 3 fois au robot mixeur jusqu’à ce qu’ils soient réduits en miettes.
Mélangez les biscuits émiettés avec le beurre fondu. Versez dans le fond d’un moule de 23 à 25 centimètres de diamètre à bord amovible, écrasez avec une fourchette et lissez le tout avec le fond d’un verre. Placez au four pendant 30 à 35 minutes et surveillez, car la durée dépend des biscuits utilisés.
Préparation de la garniture
Dans le bol d’un robot mixeur ou à l’aide d’un batteur électrique, battez la crème liquide entière à vitesse moyenne avec le demi sachet d’agar agar jusqu’à ce qu’elle monte bien ferme. Transférez dans un saladier et réservez.
Dans le même bol du robot, battez le fromage frais avec le sucre et le jus de citron (ou votre préparation personnelle à base de citron) et le reste du sachet d’agar agar. Battez pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’il soit lisse et bien crémeux. Grattez les parois au besoin.
À l’aide d’une maryse, incorporez délicatement la crème liquide fouettée au mélange de fromage frais et d’ingrédients à base de citron. Versez par-dessus la base des biscuits et aplatissez le dessus à l’aide d’une petite spatule plate pour bien régulariser.
Finition
Couvrez et laissez reposer pendant 6 heures au réfrigérateur ou idéalement toute une nuit avant de servir. Vous pouvez décorer avec un coulis de fruits rouges, des myrtilles fraîches, des groseilles, des framboises, des morceaux de fraises ou des rondelles de citron confit selon votre préférence.
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