Crème brûlée à la fleur d’oranger
Une revisitation méditerranéenne de la crème brûlée classique, parfumée à la fleur d’oranger. Cette recette naturellement sans gluten doit être préparée au moins une demi-journée avant de servir, idéalement la veille.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 40 centilitres de crème liquide
- 20 centilitres de lait entier
- 5 jaunes d’oeufs
- 100 grammes de sucre
- 1 cuillerée à soupe d’eau de fleur d’oranger
- 75 grammes de cassonade
Préparation
- Préchauffez le four à 100 degrés.
- Dans une casserole, portez à ébullition le lait et la crème liquide, puis laissez-les tiédir.
- Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les jaunes d’oeufs avec le sucre jusqu’à ce qu’ils blanchissent.
- Versez délicatement le mélange tiédi de lait et crème sur les jaunes d’oeufs sucrés et fouettez à nouveau.
- Ajoutez l’eau de fleur d’oranger et mélangez.
- Répartissez le tout dans 6 ramequins plutôt larges et peu profonds.
- Recouvrez une lèchefrite de papier cuisson pour éviter que l’eau chaude ne fasse des bulles.
- Versez de l’eau tiède dans la lèchefrite, placez-y les ramequins et enfournez au bain-marie pendant environ une heure.
- Les crèmes sont à point lorsqu’elles sont prises mais que le milieu reste juste encore un peu tremblotant. Surveillez bien la cuisson.
- Sortez-les et laissez-les refroidir.
- Recouvrez d’un film alimentaire et placez-les au réfrigérateur au moins 3 heures, voire jusqu’au lendemain.
- Juste avant de servir, saupoudrez les crèmes d’une fine couche de cassonade et faites-les caraméliser sous le gril du four ou, mieux encore, au chalumeau.
Conseil
Les blancs d’oeufs restants peuvent être utilisés pour préparer des financiers ou des sablés sans gluten, qui accompagneront parfaitement ces crèmes brûlées.
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