Crème de carottes aux fenouils
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 200 g d’oignons
- 350 g de carottes
- 2 gousses d’ail
- 400 g de fenouil cru
- 2 cl d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 10 cl de jus d’orange (soit 1 à 2 oranges selon la taille)
- 15 cl de crème fraîche
- Sel et poivre
- Eau
Recette sans gluten.
Préparation des légumes
- Éplucher l’oignon, les carottes et l’ail. Retirer les parties abîmées des fenouils et laver les bulbes.
- Émincer finement les oignons et l’ail.
- Verser l’huile d’olive dans une cocotte et faire revenir les oignons et l’ail à feu moyen pendant 5 minutes.
- Ajouter la coriandre concassée, les carottes coupées en rondelles et les fenouils émincés. Conserver quelques fines lamelles de fenouil pour la finition.
- Mouiller le tout avec 10 cl de jus d’orange. Conserver la peau d’une orange et ajouter de l’eau jusqu’à hauteur des légumes.
- Saler et poivrer légèrement.
- Monter le tout à ébullition et cuire jusqu’à ce que les légumes soient fondants, environ 40 minutes.
- Mixer la préparation avec un mixeur plongeant et la filtrer pour retirer les fibres des fenouils.
- Ajouter un peu d’eau si la soupe est trop épaisse. Vérifier l’assaisonnement.
Préparation de la crème fouettée
- Verser la crème bien froide dans une jatte.
- Saler, poivrer et ajouter le zeste d’une orange.
- Fouetter la crème jusqu’à la consistance d’une chantilly et réserver au froid.
Dressage et service
Verser la soupe dans des assiettes creuses. Dresser une jolie quenelle de crème fouettée au centre, disposer quelques lamelles de fenouil et déguster sans attendre.
Pour une préparation plus festive, ajouter du saumon fumé ou un peu de jambon cru.
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