Anguille du lac de Grandlieu à la sauce provençale
Une recette mettant en avant l’anguille du lac de Grandlieu, parfumée d’une sauce provençale aux accents méditerranéens. Cette recette est prévue pour 4 personnes.
Ingrédients
- 1 anguille de 1 kg ou 2 anguilles de 500 g chacune
- 1 carotte
- 2 tomates rouges
- 2 oignons de 50 g
- 50 g d’olives vertes et noires
- 1 gousse d’ail
- 20 g de beurre
- 1 bouteille de vin blanc de Loire
- 1 branche de thym
- 3 grains de genièvre
- 1 zeste d’orange
- 20 cl de bouillon de volaille
- 1 bouquet de basilic frais
- Quelques brins de ciboulette
- Quelques brins de persil
- Un peu d’huile d’olive
- Piment d’Espelette
- Sel et poivre
Préparation
Étape 1 : Couper l’anguille en morceaux de 7 à 8 cm. Bien les laver, puis les faire dorer avec le beurre et un peu d’huile d’olive à feu doux pendant environ 5 minutes. Égoutter ensuite les morceaux sur une grille.
Étape 2 : Dégraisser la sauteuse, puis ajouter un peu d’huile. Incorporer tous les légumes en paysanne : carottes, tomates et oignons, ainsi que l’ail. Saler, poivrer et faire suer quelques minutes.
Étape 3 : Remettre les anguilles sur les légumes. Mouiller avec un tiers de la bouteille de vin blanc et porter à ébullition. Ajouter le thym, le genièvre et le zeste d’orange.
Étape 4 : Cuire doucement pendant 15 minutes en rajoutant régulièrement du vin et un peu de bouillon de volaille.
Étape 5 : Rectifier l’assaisonnement, ajouter du piment d’Espelette et les olives coupées en morceaux. Réduire la sauce sans la dessécher — elle doit rester légèrement liquide.
Étape 6 : Disposer dans une assiette creuse et parsemer de basilic frais et de persil avant de servir.