Madeleines aux olives sans gluten ni lactose
Une recette d’apéritif pour accueillir tous vos convives, même ceux souffrant d’allergies alimentaires. Ces madeleines allient la saveur méditerranéenne de la tapenade aux bienfaits des farines alternatives et des graines.
Ingrédients
- 60 g de farine de sarrasin
- 40 g de farine de riz complet
- 125 g de yaourt végétal
- 50 g de pâte d’olive noire (tapenade)
- 1 cuillerée à soupe rase de poudre levante
- 4 cuillères à soupe de graines variées (pignons, tournesols, courges ou autres)
- Raisins secs ou 16 cerneaux de noix ou 16 olives noires (au choix)
- Une pincée de sel (facultatif, selon le salage de la tapenade)
- Huile pour graisser le moule
Préparation
- Préchauffez le four à thermostat 7 (210 °C).
- Dans une jatte, mélangez le yaourt végétal et la pâte d’olive noire (tapenade).
- Ajoutez une pincée de sel si la tapenade n’est pas déjà bien salée.
- Versez la farine de sarrasin, la farine de riz complet et la poudre levante. Mélangez bien.
- Huilez une plaque à madeleine et remplissez les empreintes à ras bord avec la pâte obtenue.
- Parsemez chaque madeleine d’une pincée des différentes graines et raisins secs, ou déposez une olive noire ou un cerneau de noix au centre.
- Enfournez la plaque, puis baissez immédiatement le thermostat à 6 (180 °C).
- Surveillez la cuisson : environ 10 minutes suffisent. Les madeleines sont prêtes lorsqu’elles sont dorées et gonflées.
- Vérifiez la cuisson à l’aide d’une pointe de couteau : elle doit ressortir sèche.
- Laissez refroidir sur une grille avant de démouler et de déguster.
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